Legile nescrise ale bunicii

                                        

• Toate ingredientele necesare pregatirii cozonacilor se scot din frigider sau camari reci si se lasa peste noapte intr-o camera incalzita.
• Pentru a da cozonacului o culoare galbena mult mai intensa, ouale se sparg de seara si se presara cu sare.
• Albusurile se bat mult mai repede daca in castron se adauga cateva picaturi de lamaie si un pic de sare. Spuma de albusuri astfel obtinuta va fi mult mai ferma.
• La cozonac, nu se folosesc niciodata oua de rata, gasca sau de curca, pentru ca albusul lor, fiind dens si greu, nu se bate bine si nu permite aluatului sa creasca.
• 
  
• Semnul ca aluatul de cozonac e suficient framantat este cand devine usor lipicios la pipait, dar nu se mai prinde de maini sau de vas, este elastic si are o consistenta asemanatoare cu... lobul urechii.

Sfaturi de la gospodine pricepute

• Nu opari niciodata drojdia, deoarece efectul de crestere ii va fi diminuat. Nu folosi niciun ingredient lichid (lapte, apa, unt topit) prea fierbinte.
• Pentru a-i anihila gustul amarui, opareste nuca pentru umplutura cu lapte clocotit.
• Cozonacul va fi mult mai pufos daca acoperi forma in care se coace cu o hartie de pergament unsa cu unt, ulei sau untura.
• In primele 20 de minute de coacere, nu deschide usa cuptorului - cozonacii se pot lasa!
• Imediat ce scoti cozonacul din cuptor, unge-l cu ulei sau cu ou batut cu lapte. Se va pastra pufos mai multa vreme.
• Daca ti-au ramas cozonaci care s-au intarit, inveleste-i in folie de aluminiu si tine-i 20 de minute la cuptor, la foc mic. Vor deveni din nou pufosi.

 

***  sursa  - ecuisine.ro